Schokoladenmousse - Rezept

Das Leben dreht sich nicht nur um Musik, es gibt auch Schokolade.

In diesem dritten Teil der pureMix Kochserie teilt Fab Dupont sein altes Familienrezept für La Mousse Au Chocolat.

In dieser fesselnden und epischen, aber leicht nachvollziehbaren Schritt-für-Schritt-Anleitung wird erklärt, was eine Mousse zu einer Mousse macht. Unterstützt von der hochkarätigen Besetzung mit Will Knox bei der Verkostung und Andrew Scheps bei der Qualitätskontrolle, diskutiert Fab bahnbrechende Techniken wie:

• Eier schlagen
• Bain-Marie
• Integration von Rotwein
• Der großzügige Einsatz von Butter in der französischen Küche